浙菜菜谱 火烩蹄筋的做法

2012年08月19日 15:57 问医堂

浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山青水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。

主料:猪蹄筋150g

辅料:金华火腿50g、竹笋40g

调料:食盐3g、味精3g、大葱10g、黄酒25g、豌豆淀粉5g、猪油30g

做法:

1、将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;

2、竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;

3、火腿切成薄片;

4、炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;

5、再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;

6、炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸;

7、加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅;

8、同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。

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